Khichdi - helende voeding na ziekte/bevalling

Khichdi is een traditioneel Ayurveda gerecht dat licht verteerbaar en voedzaam is. Welke rijk is aan vitamines en mineralen (boordevol ijzer, foliumzuur, kalium en magnesium). Het wordt vaak aanbevolen tijdens herstelperiodes, zoals na ziekte of bevalling, vanwege zijn helende eigenschappen. Dit recept helpt het lichaam te voeden en te herstellen. Rijst mist bepaalde essentiële aminozuren die linzen wel hebben.

Door ze samen te eten, ontstaat er een compleet eiwitprofiel. Dit maakt het een fijne, volwaardige eiwitbron(ook voor vegetariers) In de Ayurvedische geneeskunde zijn ze erg bewust over de combinaties in voeding en vocht; de combinatie van complexe koolhydraten uit de rijst en de vezels uit de linzen zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel.

Je krijgt er langdurig energie van zonder een 'suikercrash'. Ook worden kruiden zeer bewust ingezet bij bepaalde kwaaltjes en niet enkel voor de smaak sensatie in je mond. Als je Khichdi maakt met specerijen zoals komijn, laurier, kaneel (of vaak ook kurkuma), krijgt je lichaam een flinke boost aan antioxidanten. Komijn stimuleert de aanmaak van spijsverteringsenzymen, en ghee (geklaarde boter) helpt de darmwand te smeren en te herstellen.

Benodigdheden:

• ½ kop (100 g) witte basmatirijst

• ½ kop (100 g) linzen, elk soort (je kan ook moong- en de helft masoorlinzen gebruiken, vaak wordt er moong dhal ingezet. Week dit een avond voor bereiding)

• 2 eetlepels ghee of boter

• 2 laurierblaadjes

• 1 flink stuk hele kaneel

• 1 theelepel komijnzaad

• Snufje kurkuma
• Kleine stuk gember
  
  

• 1 middelgrote ui, in reepjes gesneden

• 2 theelepels keltische zeezout (of naar smaak)

• 1.5 theelepel grof gemalen zwarte peper (of naar smaak)

• Optioneel: 2/3 knoflookteentjes

Werkwijze:

1. 1. Wassen en weken: Was de rijst en linzen en week ze minstens 30 minuten samen in dezelfde kom. Laat ze uitlekken voor gebruik.
2. Kruiden fruiten: Verhit de ghee of boter in een pan en fruit de uien, kaneel, het komijnzaad, en de laurierblaadjes op middelhoog vuur tot de uien zacht en glazig zijn. Laat ze niet te bruin worden.
3. Koken: Voeg, zodra de uien zacht zijn, de uitgelekte rijst, linzen, specerijen en 4 koppen water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het op hoog vuur koken tot het meeste water is verdampt en de Khichdi de door jou gewenste dikte heeft. Roer regelmatig over de bodem en langs de randen om te zorgen dat de Khichdi niet aan de pan vastkoekt.
4. Stomen: Als de Khichdi de juiste dikte heeft, zet je het vuur op de laagste stand. Doe de deksel op de pan en laat het nog 5 tot 10 minuten stomen. (beetje papperig)
5. Bak in een andere pan de knoflookteentjes (eerst fijn snijden) en gember met een beetje ghee of roomboter. Laat het lichtjes bruin worden en giet het over stap 4. Mix het samen, dit is optioneel. Serveren met koriander blaadjes gesneden. Je kan later ook een optie proberen met groentjes erdoorheen.

Extra tip tadka: gebruik een blokje Recept: Bottenbouillon

Khichdi is ideaal als lichte maaltijd en is ook heel geschikt voor wie een detox volgt. Pas de hoeveelheid water aan voor een dikkere of juist dunnere consistentie, net wat jij lekker vindt! Je kunt naar wens meer linzen dan rijst gebruiken, of andersom. Zorg er wel voor dat de totale hoeveelheid rijst en linzen samen precies één kop is.

Let wel op dat elke soort dal een andere weektijd heeft; chana dal heeft meer tijd nodig om te weken, terwijl masoor dal (rode linzen) en urid dal sneller gaar zijn. De tadka zorgt voor een extra aromatisch smaakeffect in je gerecht. Dit kun je maken met bijvoorbeeld mosterdzaad, ui, komijn, groene pepers of chilipepers. Elke regio heeft haar eigen methode, dus experimenteer vooral met de verschillende soorten om te ontdekken wat het beste bij jouw smaakpapillen past